Recettes

Petite salade de chou rouge Râper le chou en lanières fines.  Ajouter des raisins secs,  une pomme coupée en petits morceaux,  quelques noix hachées. La sauce :  Huile, vinaigre Xérès, tamari, échalote hachée, poivre.  Parsemer de graines d’anis et de carvi.

Flan de butternut Ingrédients : 1kg de courge butternut 3 œufs 100 g de farine 1 sachet de levure bio  200 g de tofu soyeux (facultatif) Poivre, sel, noix de muscade Préparation : Faire cuire les morceaux de courge à la vapeur 15 à 20 mn Écraser la pulpe Mélanger tous les ingrédients Verser dans un plat à gratin beurré Faire cuire au four préchauffé à 150°.

Barfi à la semoule  ou semoule à la cardamome 50 g de semoule fine 125 g de sucre 450 ml de lait 50 g de beurre 10 gousses pelées et écrasées de cardamome 75 g d'amandes coupées en deux et grillées Dans une casserole mélanger la semoule et le sucre, puis incorporer peu à peu le lait. Ajouter le beurre en petits morceaux. Porter à ébullition, tourner 4 minutes. Quand cela épaissit, ajouter la cardamome et laisser cuire 10 minutes. Le mélange doit bien se détacher des bords de la casserole. Étalez-le sur une plaque beurrée sur 1 à 1,5 cm d’épaisseur. Laisser refroidir, décorer avec les amandes. Servir froid, coupé en tranche ou en carré.

La Cuisine Indienne (Gründ ed. / 1985)

(Lydie - 11/01/2015)

100 g de semoule

100 g de sucre

750 ml de lait

25 g de beurre

1 bonne cuiller à café de cardamome en poudre

100 g d'amandes effilées et grillées

Le mélange ne se décolle jamais de la casserole 

Je n’ai jamais pu faire de carré...

Cake aux carottes et aux épices Ingrédients : 4 grosses carottes 1 c à c de cumin en poudre 1 c à c de cannelle en poudre 1 c à c de gingembre en poudre 1 pincée de noix de muscade 30 g de sucre poudre 50 g de farine  1 sachet de levure 15 cl de lait 70 g de beurre Sel, poivre Préparation : Faire cuire les carottes à la vapeur, les réduire en purée. Battre les œufs en omelette. Ajouter la purée de carottes, le cumin, la cannelle, le gingembre et la muscade. Ajouter le sucre la farine, la levure, le lait et le beurre ramolli. Saler, poivrer.  Bien mélanger de nouveau. Verser la pâte dans un moule à cake beurré. Cuire à four chaud (180°) pendant 45 mn. Servir tiède ou froid.

Beignets de courges

Beignets de courges Pour 6 pots Préparation 15 mn Cuisson 35 mn Ingrédients : 500 g de chair de courge coupée en cubes 2 c à s de sucre 2 c à s de beurre mou (beurre salé pour les beignets salés) 2 œufs légèrement battus 12,5 cl de farine Huile à friture Préparation  : Mettre les cubes de chair de courge dans la cocotte, fermer la cocotte, cuire 3 mn après le sifflement de la soupape. Égoutter, réduire en purée avec le sucre (pour les beignets sucrés), le beurre et les œufs,  Incorporer la farine tout en continuant à bien mélanger. Faire chauffer l’huile dans la friteuse ou une casserole haute, verser l’appareil par cuillérée dans l’huile et laisser dorer (environ 5mn) retirer et égoutter. Servir chaud ou tiède.

Velouté de céleri-rave à la crème d’amandes Cuisson : 15 mn, préparation : 15 mn pour 4 personnes Ingrédients : 1 boule de céleri-rave  15 à 20 cl de boisson végétale non sucrée (soja, avoine ou riz) 2 c à s de purée d’amandes Sel aux herbes Préparation : Éplucher et couper le céleri en fines tranches et disposer au fond d’une cocotte à fond épais. Couvrir d’eau et procéder à une cuisson douce. Mixer les morceaux avec un peu de sel du bouillon et le lait végétal pour obtenir une consistance de velouté épais Verser la purée d’amandes dans un bol et incorporer une cuillérée de bouillon chaud puis une 2e en mélangeant bien. Continuer en ajoutant un peu d’eau et une pincée de sel, jusqu’à obtention d’une crème onctueuse. Servir le velouté en nappant avec une bonne cuillérée de sauce d’amandes. On peut ajouter du persil en décoration ainsi que des amandes hachées.

Tarte fine muscade et oignons V. Cupillard, La Vie Claire Préparation : 15' Cuisson : 35'   4 à 6 personnes La pâte à tarte : 200 gr de farine (blé T65 ou 100 de blé et 100 de seigle ou de petit épeautre ou...) 4 c à s d’huile d’olive 1 c à c de graines de sésame 10 cl d’eau tiède (+1 c à c de poudre levante facultatif) La garniture : 1 pot de crème de soja épaisse lacto-fermentée (235 gr) 4 oignons rouges ou jaunes  2 c à s d’huile d’olive  1 carotte  Olives noires, muscade, sel, herbes Faire la pâte, la laisser reposer en boule puis l’étaler sur une plaque farinée. Éplucher les oignons et la carotte et coupez-les en fines rondelles à l’aide d’une mandoline, on peut aussi les râper grossièrement.  Faire revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive et un peu de sel pendant quelques minutes. Tartiner le fond de tarte avec la crème de soja épaisse. Saupoudrer de muscade râpée. Etaler les légumes revenus, décorer avec les olives noires et quelques herbes. Enfourner à four chaud (215-220°) pendant 35' environ.

Cake salé aux marrons Ingrédients : 3 œufs 160 g de farine 1/2 sachet de levure 170 g de beurre 150 g de marrons entiers 100 g de lardons 100 g de lait 100 g d'emmental-sel  On peut mettre un peu de farine de sarrasin (1/3, 2/3) si on veut et/ou remplacer un ingrédient par un autre ex : marrons par champignons ou carotte râpée ou... Lardons par échalotes ou tofu ou... Et ajouter moutarde ou muscade ou.... Préparation : Dans un récipient mélanger les œufs, la farine et la levure. Ajouter le beurre fondu et le lait. Incorporer les marrons concassés, l'emmental et les lardons blanchis. Cuire 45 mn à 180°. Source : www.danival.fr  Dans le cake que nous avons mangé au Sessad il y avait : Farine de sarrasin et T65 Échalotes Marrons Emmenthal Un peu moins de beurre que dans la recette. Du cumin et un peu de muscade saupoudrée sur le dessus du cake avant la cuisson. Bon appétit !